Yb提问: 自制莲蓉酥皮月饼
Ai回答: 自制莲蓉酥皮月饼是一个非常受欢迎的传统中式点心，口感香甜、层次分明。下面是一个详细的莲蓉酥皮月饼的制作方法，适合家庭制作。
🥮【莲蓉酥皮月饼】做法（约12-16个）
🧾材料准备：
一、饼皮部分：
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（或麦芽糖浆）
猪油/植物油：40克（推荐用猪油，更香）
小苏打：1.5克（可选，帮助上色）
碱水：1.5克（可选，增加酥皮层次）
> 注意：如果使用碱水，需要将碱水和转化糖浆混合后加入。
二、莲蓉馅料（自制或市售）：
莲子：250克（去芯）
白砂糖：100克（可根据口味调整）
植物油：30克（可选，使馅料更细腻）
> 如果你不想自己做莲蓉，可以直接购买现成的莲蓉馅（建议选择无添加的）
🍰 制作步骤：
一、制作莲蓉馅（可选）
1、处理莲子：将莲子去芯，洗净，放入锅中加水煮至软烂（约30分钟）。
2、搅拌成泥：捞出莲子，用搅拌机打成泥状。
3、炒制馅料：加入白砂糖和植物油，小火慢慢翻炒至不粘锅，形成细腻的莲蓉馅。
4、冷却备用：分成小份（每份约20-25克），冷藏保存。
二、制作酥皮
1、和面：
将中筋面粉、小苏打、碱水（如有）混合均匀。
加入转化糖浆和植物油，用手揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2、分剂子：
面团分成12-16个小剂子（每个约30克）。
擀成中间厚边缘薄的圆皮（直径约8厘米）。
三、包馅与成型
1、包馅：
取一张饼皮，放入适量莲蓉馅（约20-25克）。
用虎口收口，捏紧，搓圆。
2、压模：
在月饼模具内撒少许面粉防粘。
将包好的面团放入模具中，轻轻按压，脱模后放在烤盘上。
四、烘烤
1、预热烤箱：上下火180℃预热10分钟。
2、表面刷蛋液：
用毛刷在月饼表面轻轻刷一层蛋液（蛋黄+少量水调匀）。
3、烘烤：
放入烤箱中层，烤15-20分钟，至表面金黄即可。
4、回油：
烤好后放凉，密封保存1-2天，让月饼回油，口感更松软。
🎯 小贴士：
转化糖浆可以用市售的，也可以自制（糖+水+柠檬汁熬制）。
酥皮的关键在于“油酥”和“水油皮”的比例，这里用的是水油皮法，比较容易操作。
如果想让月饼更酥脆，可以在烤之前用喷壶在表面喷一点水，再烤会更酥。
月饼最好隔夜食用，口感更佳。
如果你需要我提供转化糖浆、莲蓉馅或月饼模具推荐，也可以告诉我！😊
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提问时间: 2025-05-06 01:19:13
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